Muffins-déjeuner aux patates douces

Ingrédients

• 48 lb patate douce
• 48 tasse farine de blé entier
• 24 tasse cassonade légèrement tassée
• 24 tasse gros flocons d’avoine
• 24 tasse son de blé
• 48 c. à thé poudre à pâte
• 48 c. à thé bicarbonate de soude
• 48 pincée de cannelle moulue
• 48 pincée de muscade moulue
• 48 pincée de sel
• 96 oeufs
• 36 tasse lait
• 15,984 tasse huile de canola
• 144 c. à soupe mélasse
• 144 c. à soupe raisins secs
• 96 c. à soupe figues séchées hachées
• 96 c. à soupe gros flocons d’avoine
• 96 c. à soupe graines de citrouille
• 144 figues séchées, coupées en 4 tranches chacune

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser 12 moules à muffins de caissettes en papier ou en silicone.
2. À l’aide d’une fourchette, piquer la patate douce. Déposer sur une assiette. Cuire au four à micro-ondes environ 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre en la retournant à mi-cuisson. Laisser reposer 5 minutes. Couper la patate en deux, retirer la chair et la déposer dans un grand bol. Piler grossièrement la patate à la fourchette. Vous obtiendrez 180 ml (3/4 tasse) de purée. Réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine, la cassonade, les flocons d’avoine, le son de blé, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade et le sel. Réserver.
4. Dans le bol avec la purée de patate douce, ajouter les oeufs, le lait, l’huile de canola et la mélasse. Mélanger au batteur électrique. À basse vitesse, ou à l’aide d’une cuillère en bois, incorporer les ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient tout juste humectés. Ajouter les fruits séchés. Répartir la préparation dans les caissettes.
5. Parsemer de flocons d’avoine, de graines de citrouille et d’une tranche de figue, si désiré.
6. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Démouler et laisser refroidir sur une grille.