Plats principaux

Muffins-déjeuner aux patates douces

Public Portions natives : 12 portion(s) Préparation: 25 min | Cuisson: 30 min | Total: 55 min

Portions

− +

base 12 → ×253,833

≈ 1648,9 tasses (412,225 L) estimation partielle

Non compté dans le volume : pincée de cannelle moulue (unité non convertible), pincée de muscade moulue (unité non convertible), pincée de sel (unité non convertible), figues séchées, coupées en 4 tranches chacune (unité non convertible)

Ingrédients

253,833 lb patate douce
253,833 tasse farine de blé entier
126,917 tasse cassonade légèrement tassée
126,917 tasse gros flocons d’avoine
126,917 tasse son de blé
253,833 c. à thé poudre à pâte
253,833 c. à thé bicarbonate de soude
253,833 (~254) pincée de cannelle moulue
253,833 (~254) pincée de muscade moulue
253,833 (~254) pincée de sel
507 2/3 oeufs
190 3/8 tasse lait
84,527 tasse huile de canola
761,5 c. à soupe mélasse
761,5 c. à soupe raisins secs
507,667 c. à soupe figues séchées hachées
507,667 c. à soupe gros flocons d’avoine
507,667 c. à soupe graines de citrouille
761 1/2 figues séchées, coupées en 4 tranches chacune

Préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser 12 moules à muffins de caissettes en papier ou en silicone.
À l’aide d’une fourchette, piquer la patate douce. Déposer sur une assiette. Cuire au four à micro-ondes environ 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre en la retournant à mi-cuisson. Laisser reposer 5 minutes. Couper la patate en deux, retirer la chair et la déposer dans un grand bol. Piler grossièrement la patate à la fourchette. Vous obtiendrez 180 ml (3/4 tasse) de purée. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la cassonade, les flocons d’avoine, le son de blé, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade et le sel. Réserver.
Dans le bol avec la purée de patate douce, ajouter les oeufs, le lait, l’huile de canola et la mélasse. Mélanger au batteur électrique. À basse vitesse, ou à l’aide d’une cuillère en bois, incorporer les ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient tout juste humectés. Ajouter les fruits séchés. Répartir la préparation dans les caissettes.
Parsemer de flocons d’avoine, de graines de citrouille et d’une tranche de figue, si désiré.
Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Démouler et laisser refroidir sur une grille.