Scones au bacon, au cheddar et à la ciboulette

Ingrédients

• 108,72 L farine tout usage non blanchie
• 3,26 L poudre à pâte
• 3,26 L sucre
• 217 ml flocons de piment fort broyé
• 109 ml sel
• 27,18 L beurre non salé froid, coupé en dés
• 39,14 L lait de beurre
• 21,74 kg fromage cheddar râpé
• 11,96 kg bacon cuit haché grossièrement
• 6,52 L ciboulette fraîche ciselée
• 217,444 (~217) jaune d’oeuf
• 3,26 L eau

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin ou d’un tapis en silicone.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre, le piment et le sel. À l’aide d’un coupe-pâte, ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter le lait de beurre, le fromage, le bacon et la ciboulette. Avec les mains, mélanger juste assez pour humecter les ingrédients secs.
3. Sur un plan de travail fariné, avec les mains ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en un carré d’environ 23 cm (9 po). Couper la pâte en 9 carrés. À l’aide d’une spatule, déposer les carrés de pâte sur la plaque en les espaçant. Congeler à cette étape si désiré.
4. Dans un petit bol, mélanger le jaune d’oeuf et l’eau.
5. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les scones avec un peu de dorure. Cuire au four de 16 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser tiédir.