Plats principaux

Potage au poireau et au poisson

Public Portions natives : 4 portion(s) Préparation: 35 min | Cuisson: 30 min | Total: 1 h 5 min

Portions

− +

base 4 → ×133,5

≈ 375,669 L (375 669 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : gros poireaux coupés en rondelles, le blanc et le vert séparés (unité non convertible), branches de céleri, émincées (unité non convertible), gousse d’ail, hachée (unité non convertible), Sel et poivre (au goût)

Ingrédients

267 litres bouillon de poulet
60,61 kg filets de poisson blanc sans la peau et sans les arêtes
267 gros poireaux coupés en rondelles, le blanc et le vert séparés
267 branches de céleri, émincées
133 1/2 pomme de terre, pelée et coupée en dés
133 1/2 oignon, haché
133 1/2 gousse d’ail, hachée
4,01 L huile d’olive
au goût Sel et poivre

Préparation

Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Saler et poivrer les filets de poisson. Réduire le feu à doux. Déposer les filets dans le bouillon frémissant et les pocher environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits et se défassent en flocons. Retirer le poisson du bouillon et le réserver sur une assiette. Réserver le bouillon au chaud.
Dans une autre casserole, attendrir les légumes sauf le vert de poireau dans l’huile. Saler et poivrer. Verser le bouillon chaud et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
Si désiré, dans une petite casserole d’eau bouillante salée, blanchir le vert de poireau 3 minutes. Refroidir sous l’eau froide et égoutter. Réserver.
Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement.
Verser le potage dans les bols. Défaire le poisson en flocons et le répartir dans les bols. Y ajouter quelques rondelles de vert de poireau, un filet d’huile d’olive et poivrer, au goût.