Boeuf grillé aux canneberges et courgettes rôties

Ingrédients

• 49,95 kg bavette de boeuf, coupée en 4 biftecks
• 4,44 L huile d’olive
• 11,1 kg bacon, coupé en lardons
• 74 gousse d’ail, hachée
• 2,96 kg canneberges séchées, hachées grossièrement
• 296 courgettes, coupées en deux dans le sens de la longueur
• 74 pomme Cortland, épépinée et coupée en bâtonnets
• 814 g persil frais, ciselé
• au goût Yogourt nature, au goût
• au goût Sel et poivre

Préparation

1. Dans une grande poêle, à feu moyen-élevé, dorer la viande dans la moitié de l’huile (30 ml/2 c. à soupe) environ 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
2. Dans la même poêle, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il commence tout juste à dorer. Ajouter l’ail et les canneberges. Poursuivre la cuisson 30 secondes en remuant. Remettre la viande et bien enrober de la garniture. Réserver la viande sur une assiette au chaud avec le bacon et les canneberges.
3. Entre-temps, dans une autre poêle, dorer les demi-courgettes de chaque côté dans le reste de l’huile (30 ml/2 c. à soupe) jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Saler et poivrer. Couper les demi-courgettes en gros tronçons. Dans un bol, mélanger les courgettes avec la pomme et le persil.
4. Trancher la viande et la répartir dans 4 assiettes. Servir avec les courgettes et les pommes. Accompagner d’un peu de yogourt.