Soupe aux légumes

Ingrédients

• 580 oignon, haché
• 17,4 L huile d’olive
• 1160 carottes, pelées et coupées en dés
• 1160 branches de céleri, coupées en dés
• 290 rutabaga, pelé et coupé en dés
• 461,68 L boîte de 796 ml de tomates italiennes, broyées avec les mains
• 725 litre bouillon de poulet
• 87 kg gourganes ou de petits pois surgelés

Préparation

1. Dans une casserole à feu moyen, attendrir l’oignon dans l’huile. Ajouter les carottes, le céleri et le rutabaga. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter les tomates et le bouillon. Porter à ébullition.
2. Couvrir et laisser mijoter 40 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer. Ajouter les gourganes et poursuivre la cuisson de 2 à 5 minutes.
3. Si désiré, servir avec le feuilleté au fromage Oka.