Non compté dans le volume :
gousse d’ail, hachée (unité non convertible), Poivre (au goût), Sambal oelek, sauce sriracha ou kimchi, au goût (au goût)
Ingrédients
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) d’eau
1 carotte moyenne, pelée et coupée en fine julienne
500 ml (2 tasses) de riz à sushi
500 ml (2 tasses) d’eau
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
340 g (3/4 lb) de viande de boeuf à fondue
60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
60 ml (1/4 tasse) d’eau
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame
5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek ou de sauce sriracha
1 gousse d’ail, hachée
Poivre
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
4 oeufs
250 ml (1 tasse) de fèves germées
2 concombres libanais non pelés, coupés en julienne
5 ml (1 c. à thé) de graines de sésame, grillées ou non
Sambal oelek, sauce sriracha ou kimchi, au goût (voir note)
Préparation
Dans un bol, mélanger le vinaigre, le sucre, l’eau et la carotte. Laisser macérer environ 15 minutes. Égoutter.
Placer le riz dans une casserole et couvrir d’eau froide. Remuer le riz avec la main jusqu’à ce que l’eau devienne blanchâtre. Égoutter et recommencer cette étape jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Égoutter
et transvider dans la casserole. Ajouter l’eau et le sel.
Porter à ébullition et remuer. Couvrir et cuire à feu doux de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Remuer et laisser reposer 5 minutes à couvert.
Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Poivrer. Égoutter au moment de cuire. Réserver la marinade.
Dans une grande poêle, à feu moyen-élevé, dorer un tiers de la viande à la fois, de chaque côté. Réserver dans une assiette. Verser la marinade dans la poêle et porter à ébullition. Ajouter le boeuf. Laisser mijoter 3 minutes et bien l’enrober de sauce. Retirer du feu.
Dans une autre grande poêle, fondre le beurre et y casser
les oeufs. Cuire, à feu doux, d’un côté seulement, environ
3 minutes ou jusqu’à ce que le blanc soit cuit. Saler et poivrer.
Répartir le riz dans les bols. Ajouter la viande, les carottes, les fèves et les concombres sur le riz, en bordure du bol. Y déposer les oeufs. Parsemer de graines de sésame. Servir avec un peu de sauce sriracha ou de kimchi.