Bibimbap (bol coréen de riz, de légumes, d’oeuf et de boeuf)

Ingrédients

• 62,75 L vinaigre de riz
• 31,37 L sucre
• 31,37 L eau
• 1045 3/4 carotte moyenne, pelée et coupée en fine julienne
• 522,88 L riz à sushi
• 522,88 L eau
• 2,61 L sel
• 355,56 kg viande de boeuf à fondue
• 62,75 L sauce soya
• 62,75 L eau
• 31,37 L sirop d’érable
• 31,37 L huile de sésame
• 5,23 L sambal oelek ou de sauce sriracha
• 1045 3/4 gousse d’ail, hachée
• au goût Poivre
• 31,37 L beurre
• 4183 oeufs
• 261,44 L fèves germées
• 2091 1/2 concombres libanais non pelés, coupés en julienne
• 5,23 L graines de sésame, grillées ou non
• au goût Sambal oelek, sauce sriracha ou kimchi, au goût

Préparation

1. Dans un bol, mélanger le vinaigre, le sucre, l’eau et la carotte. Laisser macérer environ 15 minutes. Égoutter.
2. Placer le riz dans une casserole et couvrir d’eau froide. Remuer le riz avec la main jusqu’à ce que l’eau devienne blanchâtre. Égoutter et recommencer cette étape jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Égoutter et transvider dans la casserole. Ajouter l’eau et le sel.
3. Porter à ébullition et remuer. Couvrir et cuire à feu doux de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Remuer et laisser reposer 5 minutes à couvert.
4. Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Poivrer. Égoutter au moment de cuire. Réserver la marinade.
5. Dans une grande poêle, à feu moyen-élevé, dorer un tiers de la viande à la fois, de chaque côté. Réserver dans une assiette. Verser la marinade dans la poêle et porter à ébullition. Ajouter le boeuf. Laisser mijoter 3 minutes et bien l’enrober de sauce. Retirer du feu.
6. Dans une autre grande poêle, fondre le beurre et y casser les oeufs. Cuire, à feu doux, d’un côté seulement, environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le blanc soit cuit. Saler et poivrer.
7. Répartir le riz dans les bols. Ajouter la viande, les carottes, les fèves et les concombres sur le riz, en bordure du bol. Y déposer les oeufs. Parsemer de graines de sésame. Servir avec un peu de sauce sriracha ou de kimchi.