Non compté dans le volume :
gousse d’ail, hachée (unité non convertible), Poivre (au goût), Sambal oelek, sauce sriracha ou kimchi, au goût (au goût)
Ingrédients
7 1/2 tassevinaigre de riz
60 c. à soupesucre
60 c. à soupeeau
30carotte moyenne, pelée et coupée en fine julienne
60 tassesriz à sushi
60 tasseseau
15 c. à thésel
22 1/2 lbviande de boeuf à fondue
7 1/2 tassesauce soya
7 1/2 tasseeau
60 c. à soupesirop d’érable
60 c. à soupehuile de sésame
30 c. à thésambal oelek ou de sauce sriracha
30gousse d’ail, hachée
au goûtPoivre
60 c. à soupebeurre
120oeufs
30 tassefèves germées
60concombres libanais non pelés, coupés en julienne
30 c. à thégraines de sésame, grillées ou non
au goûtSambal oelek, sauce sriracha ou kimchi, au goût
Préparation
Dans un bol, mélanger le vinaigre, le sucre, l’eau et la carotte. Laisser macérer environ 15 minutes. Égoutter.
Placer le riz dans une casserole et couvrir d’eau froide. Remuer le riz avec la main jusqu’à ce que l’eau devienne blanchâtre. Égoutter et recommencer cette étape jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Égoutter
et transvider dans la casserole. Ajouter l’eau et le sel.
Porter à ébullition et remuer. Couvrir et cuire à feu doux de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Remuer et laisser reposer 5 minutes à couvert.
Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Poivrer. Égoutter au moment de cuire. Réserver la marinade.
Dans une grande poêle, à feu moyen-élevé, dorer un tiers de la viande à la fois, de chaque côté. Réserver dans une assiette. Verser la marinade dans la poêle et porter à ébullition. Ajouter le boeuf. Laisser mijoter 3 minutes et bien l’enrober de sauce. Retirer du feu.
Dans une autre grande poêle, fondre le beurre et y casser
les oeufs. Cuire, à feu doux, d’un côté seulement, environ
3 minutes ou jusqu’à ce que le blanc soit cuit. Saler et poivrer.
Répartir le riz dans les bols. Ajouter la viande, les carottes, les fèves et les concombres sur le riz, en bordure du bol. Y déposer les oeufs. Parsemer de graines de sésame. Servir avec un peu de sauce sriracha ou de kimchi.