Chaudrée de crabe et de crevettes

Ingrédients

• 724 oignon, haché finement
• 32,58 L beurre
• 32,58 L farine tout usage non blanchie
• 724 litre bouillon de crab boil
• 543 L pommes de terre rouges non pelées, coupées en dés
• 543 L grains de maïs surgelés, décongelés
• 271,5 kg crevettes nordiques fraîches ou surgelées et décongelées
• 181 L crème 10 % ou 15 %
• 90,5 L persil frais, ciselé
• au goût Sel et poivre

Préparation

1. Dans une grande casserole, attendrir l’oignon dans le beurre. Saupoudrer la farine et bien mélanger.
2. Ajouter le bouillon de crab boil et les pommes de terre. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
3. Ajouter le reste des ingrédients et réchauffer de 2 à 3minutes à feu doux. Rectifier l’assaisonnement.
4. Si vous n’avez pas de bouillon de crab boil, vous pouvez le remplacer par 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet auquel on ajoute 30ml (2 c. à soupe) d’épices Old Bay®.