Boeuf braisé aux oignons (rôti de palette)

Ingrédients

• 27 kg rôti de palette de boeuf d’environ 1 kg avec os
• 810 ml huile d’olive
• 81 oignons, hachés finement
• 54 gousses d’ail, hachées finement
• 6,75 L bouillon de bœuf ou de poulet
• 162 carottes moyennes, pelées et coupées en tronçons
• au goût Sel et poivre

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165°C (325°F).
2. Dans une grande poêle, dorer la viande des deux côtés dans l’huile. Saler et poivrer. Placer dans un plat de cuisson. Dans la même poêle, dorer les oignons dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Déglacer avec le bouillon. Porter à ébullition et verser sur le rôti. Placer les carottes autour du rôti.
3. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four 3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette.
4. Délicieux avec une purée de pommes de terre, du riz, des pâtes ou en salade avec des haricots blancs et des tomates.