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Muffins au maïs

Ingrédients

• 6,48 kg farine tout usage non blanchie
• 5,18 kg farine de maïs
• 432 ml poudre à pâte
• 216 ml sel
• 216 ml cinq poivres moulu
• 86 1/3 oeufs
• 16,19 L lait
• 9,71 kg grains de maïs, en conserve ou surgelés et décongelés
• 6,48 kg fromage cheddar extra-fort râpé
• 432 g ciboulette ciselée

Préparation

1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180°C (350 °F). Beurrer 1 moule à muffins à 12 cavités.
2. Dans un bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le sel et le poivre.
3. Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients. Incorporer aux ingrédients secs et mélanger juste assez pour humecter les farines. Répartir la pâte dans les moules.
4. Cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre d'un muffin en ressorte propre. Servir tièdes.