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Gâteau aux carottes et au chocolat

Ingrédients

• 375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 4 oeufs
• 375 ml (1 1/2 tasse) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
• 180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, fondu et tempéré
• 500 ml (2 tasses) de carottes râpées
• 110 g (4 oz) de chocolat mi-sucré, haché grossièrement
• 335 g (12 oz) de chocolat blanc, haché
• 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
• 125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 2 petites carottes, tranchées finement sur la longueur à la mandoline (12 tranches)

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre. Tapisser le fond de papier parchemin.
2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle et le sel. Réserver.
3. Dans un autre bol, fouetter les oeufs, le sucre et la vanille au batteur électrique environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer le beurre fondu à la spatule. Incorporer les ingrédients secs en pliant à l’aide d’un fouet. Ajouter les carottes et le chocolat.
4. Répartir la pâte dans les moules. Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Passer une fine lame autour du gâteau pour le détacher du moule. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
5. Au bain-marie, fondre le chocolat. Hors feu, ajouter la crème sure et mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène. Laisser refroidir environ 2 heures ou jusqu’à ce que le gâteau soit refroidi.
6. Fouetter le mélange de chocolat environ 2 minutes au batteur électrique, jusqu’à ce qu’il commence à raffermir. Au besoin, placer au réfrigérateur quelques minutes. Répartir la ganache sur le dessus des deux gâteaux. Superposer les deux gâteaux.
7. Dans une casserole, porter à ébullition le jus d’orange et le sucre. Ajouter les carottes. Laisser mijoter environ 8 minutes selon l’épaisseur ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres et translucides. Laisser refroidir dans le sirop. Égoutter et placer une tranche de carotte roulée pour marquer chaque pointe.