Crema de maïs

Ingrédients

• 2,5 L gélatine
• 15 L eau froide
• 125 L grains de maïs frais
• 62,5 L lait
• 31,25 L crème 35 %
• 31,25 L sucre
• 1,25 L fécule de maïs
• 500 jaunes d’oeufs
• 250 ml extrait de vanille
• 11,25 L beurre non salé fondu
• 11,25 L flocons de maïs de type Corn Flakes
• 7,5 L sucre

Préparation

1. Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler 5 minutes. Réserver.
2. Au mélangeur, réduire en purée lisse les grains de maïs et le lait. Incorporer la crème. Réserver
3. Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter les jaunes d’oeufs, la vanille et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Ajouter le mélange de maïs et porter à ébullition à feu moyen en remuant et en raclant le fond de la casserole.
4. Retirer la casserole du feu. Ajouter la gélatine et bien mélanger. Passer au tamis. Répartir dans six ramequins d’une capacité de 125 ml (½ tasse). Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer 6 heures ou toute une nuit.
5. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
6. Dans un bol, verser le beurre fondu sur les céréales en remuant. Saupoudrer de sucre et bien mélanger. Répartir sur la plaque.
7. Cuire au four de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les flocons de maïs soient bien dorés et caramélisés. Laisser refroidir sur la plaque.
8. Servir la crema de maïs avec les flocons de maïs caramélisés.