Aubergines et tofu aigre-doux

Ingrédients

• 860 lb tofu ferme, coupé en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur
• 215 tasse mirin
• 1720 c. à soupe sauce de poisson
• 1720 c. à soupe jus de lime
• 1720 c. à thé sambal oelek
• 2580 longues aubergines asiatiques violettes, coupées en rondelles de 1 cm
• 430 tasse huile de canola
• 860 oignon rouge, émincé finement
• au goût Sel et poivre
• 430 lb vermicelles de riz, cuits
• 215 tasse noix de cajou rôties, concassées
• au goût Feuilles de basilic thaï

Préparation

1. Dans un grand sac à fermeture hermétique pour congélation, répartir le tofu en une seule couche. Placer au congélateur jusqu’à ce que le tofu soit congelé (minimum 2 heures). Laisser dégeler le tofu avant de l’utiliser. Bien l’éponger sur du papier absorbant.
2. Dans un bol, mélanger le mirin, la sauce poisson, le jus de lime et le sambal oelek.
3. Placer le tofu dans un plat de cuisson ou un sac de congélation et ajouter la moitié de la marinade (réserver le reste de la marinade pour les aubergines). Faire mariner 30 minutes.
4. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer à feu moyen les aubergines en deux fois dans environ 45 ml (3 c. à soupe) d’huile chaque fois. Réserver sur une assiette.
5. Dans la même poêle, attendrir l’oignon. Ajouter les aubergines réservées, le reste de la marinade et poursuivre la cuisson 1 minute.
6. Pendant ce temps, éponger le tofu sur du papier absorbant. Dans une autre poêle antiadhésive, dorer à feu moyen le tofu dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile.
7. Répartir les vermicelles dans quatre assiettes. Y déposer le tofu, les oignons et les aubergines. Napper de sauce, saupoudrer de noix de cajou et garnir de basilic thaï.