Aubergines et tofu aigre-doux

Ingrédients

• 454 g (1 lb) de tofu ferme, coupé en tranches d’environ 0,5 cm (¼ po) d’épaisseur (voir note)
• 60 ml (¼ tasse) de mirin
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson (nuoc-mam)
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
• 10 ml (2 c. à thé) de sambal oelek
• 3 longues aubergines asiatiques violettes, coupées en rondelles de 1 cm
• 125 ml (½ tasse) d’huile de canola
• 1 oignon rouge, émincé finement
• Sel et poivre
• 225 g (½ lb) de vermicelles de riz, cuits (voir note)
• 225 g (¼ tasse) de noix de cajou rôties, concassées
• Feuilles de basilic thaï (ou de coriandre fraîche)

Préparation

1. Dans un grand sac à fermeture hermétique pour congélation, répartir le tofu en une seule couche. Placer au congélateur jusqu’à ce que le tofu soit congelé (minimum 2 heures). Laisser dégeler le tofu avant de l’utiliser. Bien l’éponger sur du papier absorbant.
2. Dans un bol, mélanger le mirin, la sauce poisson, le jus de lime et le sambal oelek.
3. Placer le tofu dans un plat de cuisson ou un sac de congélation et ajouter la moitié de la marinade (réserver le reste de la marinade pour les aubergines). Faire mariner 30 minutes.
4. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer à feu moyen les aubergines en deux fois dans environ 45 ml (3 c. à soupe) d’huile chaque fois. Réserver sur une assiette.
5. Dans la même poêle, attendrir l’oignon. Ajouter les aubergines réservées, le reste de la marinade et poursuivre la cuisson 1 minute.
6. Pendant ce temps, éponger le tofu sur du papier absorbant. Dans une autre poêle antiadhésive, dorer à feu moyen le tofu dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile.
7. Répartir les vermicelles dans quatre assiettes. Y déposer le tofu, les oignons et les aubergines. Napper de sauce, saupoudrer de noix de cajou et garnir de basilic thaï.