Entrées

Bortsch végétarien de Yelena Tsulina Sherbina

Public Portions natives : 8 portion(s) Préparation: 25 min | Cuisson: 40 min | Total: 1 h 5 min

Portions

− +

base 8 → ×120,375

≈ 3003,356 tasses (750,839 L) estimation partielle

Non compté dans le volume : betteraves rouges, pelées et coupées en julienne (unité non convertible), Crème sure ou crème fraîche, au goût (au goût), Sel et poivre (au goût)

Ingrédients

120 3/8 oignon, haché
240 3/4 carottes, hachées
40,085 tasse huile de tournesol grillée
240 3/4 betteraves rouges, pelées et coupées en julienne
1444 1/2 tasses eau
240 3/4 pommes de terre, pelées et coupées en dés
481 1/2 tasses chou vert émincé
240 3/4 tasses choucroute maison ou du commerce
361 1/8 tasses coulis de tomates
120,375 c. à thé graines d’aneth
120,375 c. à thé cumin moulu
120,375 c. à thé coriandre moulue
60,188 c. à thé ail séché
40,085 tasse aneth frais ciselé
40,085 tasse persil plat ciselé
40,085 tasse oignon vert émincé
au goût Crème sure ou crème fraîche, au goût
au goût Sel et poivre

Préparation

Réserver un quart de l’oignon et un quart des carottes.
Dans une poêle antiadhésive, dorer le reste de l’oignon et des carottes dans 45 ml (3 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Réserver.
Dans la même poêle, attendrir les betteraves dans le reste de l’huile (30 ml/2 c. à soupe). Saler et poivrer.
Entre-temps, dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition. Ajouter les pommes de terre. Cuire pendant environ 3 minutes. Transvider le mélange de carottes et d’oignons rôtis ainsi que les oignons et les carottes crues. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter le chou, la choucroute et le coulis de tomates. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter les betteraves cuites, les épices et les herbes. Bien remuer. Saler et poivrer.
Servir le bortsch dans des bols. Garnir de crème sure ou de la crème fraîche et de quelques herbes fraîches.