Bortsch végétarien de Yelena Tsulina Sherbina

Ingrédients

• 99 oignon, haché
• 198 carottes, hachées
• 7,43 L huile de tournesol grillée
• 198 betteraves rouges, pelées et coupées en julienne
• 297 litres eau
• 198 pommes de terre, pelées et coupées en dés
• 99 litre chou vert émincé
• 49,5 L choucroute maison ou du commerce
• 74,25 L coulis de tomates
• 495 ml graines d’aneth
• 495 ml cumin moulu
• 495 ml coriandre moulue
• 248 ml ail séché
• 7,43 L aneth frais ciselé
• 7,43 L persil plat ciselé
• 7,43 L oignon vert émincé
• au goût Crème sure ou crème fraîche, au goût
• au goût Sel et poivre

Préparation

1. Réserver un quart de l’oignon et un quart des carottes.
2. Dans une poêle antiadhésive, dorer le reste de l’oignon et des carottes dans 45 ml (3 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Réserver.
3. Dans la même poêle, attendrir les betteraves dans le reste de l’huile (30 ml/2 c. à soupe). Saler et poivrer.
4. Entre-temps, dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition. Ajouter les pommes de terre. Cuire pendant environ 3 minutes. Transvider le mélange de carottes et d’oignons rôtis ainsi que les oignons et les carottes crues. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter le chou, la choucroute et le coulis de tomates. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter les betteraves cuites, les épices et les herbes. Bien remuer. Saler et poivrer.
5. Servir le bortsch dans des bols. Garnir de crème sure ou de la crème fraîche et de quelques herbes fraîches.