Entrées

Bortsch végétarien de Yelena Tsulina Sherbina

Public Portions natives : 8 portion(s) Préparation: 25 min | Cuisson: 40 min | Total: 1 h 5 min

Portions

− +

base 8 → ×82,5

≈ 2058,376 tasses (514,594 L) estimation partielle

Non compté dans le volume : betteraves rouges, pelées et coupées en julienne (unité non convertible), Crème sure ou crème fraîche, au goût (au goût), Sel et poivre (au goût)

Ingrédients

82 1/2 oignon, haché
165 carottes, hachées
27,473 tasse huile de tournesol grillée
165 betteraves rouges, pelées et coupées en julienne
990 tasses eau
165 pommes de terre, pelées et coupées en dés
330 tasses chou vert émincé
165 tasses choucroute maison ou du commerce
247 1/2 tasses coulis de tomates
82,5 c. à thé graines d’aneth
82,5 c. à thé cumin moulu
82,5 c. à thé coriandre moulue
41,25 c. à thé ail séché
27,473 tasse aneth frais ciselé
27,473 tasse persil plat ciselé
27,473 tasse oignon vert émincé
au goût Crème sure ou crème fraîche, au goût
au goût Sel et poivre

Préparation

Réserver un quart de l’oignon et un quart des carottes.
Dans une poêle antiadhésive, dorer le reste de l’oignon et des carottes dans 45 ml (3 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Réserver.
Dans la même poêle, attendrir les betteraves dans le reste de l’huile (30 ml/2 c. à soupe). Saler et poivrer.
Entre-temps, dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition. Ajouter les pommes de terre. Cuire pendant environ 3 minutes. Transvider le mélange de carottes et d’oignons rôtis ainsi que les oignons et les carottes crues. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter le chou, la choucroute et le coulis de tomates. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter les betteraves cuites, les épices et les herbes. Bien remuer. Saler et poivrer.
Servir le bortsch dans des bols. Garnir de crème sure ou de la crème fraîche et de quelques herbes fraîches.