Bortsch végétarien de Yelena Tsulina Sherbina

Ingrédients

• 7 1/8 oignon, haché
• 14 1/4 carottes, hachées
• 534 ml huile de tournesol grillée
• 14 1/4 betteraves rouges, pelées et coupées en julienne
• 21,375 litres eau
• 14 1/4 pommes de terre, pelées et coupées en dés
• 7,125 litre chou vert émincé
• 3,56 L choucroute maison ou du commerce
• 5,34 L coulis de tomates
• 36 ml graines d’aneth
• 36 ml cumin moulu
• 36 ml coriandre moulue
• 18 ml ail séché
• 534 ml aneth frais ciselé
• 534 ml persil plat ciselé
• 534 ml oignon vert émincé
• au goût Crème sure ou crème fraîche, au goût
• au goût Sel et poivre

Préparation

1. Réserver un quart de l’oignon et un quart des carottes.
2. Dans une poêle antiadhésive, dorer le reste de l’oignon et des carottes dans 45 ml (3 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Réserver.
3. Dans la même poêle, attendrir les betteraves dans le reste de l’huile (30 ml/2 c. à soupe). Saler et poivrer.
4. Entre-temps, dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition. Ajouter les pommes de terre. Cuire pendant environ 3 minutes. Transvider le mélange de carottes et d’oignons rôtis ainsi que les oignons et les carottes crues. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter le chou, la choucroute et le coulis de tomates. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter les betteraves cuites, les épices et les herbes. Bien remuer. Saler et poivrer.
5. Servir le bortsch dans des bols. Garnir de crème sure ou de la crème fraîche et de quelques herbes fraîches.