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Bortsch végétarien de Yelena Tsulina Sherbina

Public Portions natives : 8 portion(s) Préparation: 25 min | Cuisson: 40 min | Total: 1 h 5 min

Portions

− +

base 8 → ×5,75

≈ 143,464 tasses (35,866 L) estimation partielle

Non compté dans le volume : betteraves rouges, pelées et coupées en julienne (unité non convertible), Crème sure ou crème fraîche, au goût (au goût), Sel et poivre (au goût)

Ingrédients

5 3/4 oignon, haché
11 1/2 carottes, hachées
1,915 tasse huile de tournesol grillée
11 1/2 betteraves rouges, pelées et coupées en julienne
69 tasses eau
11 1/2 pommes de terre, pelées et coupées en dés
23 tasses chou vert émincé
11 1/2 tasses choucroute maison ou du commerce
17 1/4 tasses coulis de tomates
5,75 c. à thé graines d’aneth
5,75 c. à thé cumin moulu
5,75 c. à thé coriandre moulue
2,875 c. à thé ail séché
1,915 tasse aneth frais ciselé
1,915 tasse persil plat ciselé
1,915 tasse oignon vert émincé
au goût Crème sure ou crème fraîche, au goût
au goût Sel et poivre

Préparation

Réserver un quart de l’oignon et un quart des carottes.
Dans une poêle antiadhésive, dorer le reste de l’oignon et des carottes dans 45 ml (3 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Réserver.
Dans la même poêle, attendrir les betteraves dans le reste de l’huile (30 ml/2 c. à soupe). Saler et poivrer.
Entre-temps, dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition. Ajouter les pommes de terre. Cuire pendant environ 3 minutes. Transvider le mélange de carottes et d’oignons rôtis ainsi que les oignons et les carottes crues. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter le chou, la choucroute et le coulis de tomates. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter les betteraves cuites, les épices et les herbes. Bien remuer. Saler et poivrer.
Servir le bortsch dans des bols. Garnir de crème sure ou de la crème fraîche et de quelques herbes fraîches.