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Bortsch végétarien de Yelena Tsulina Sherbina

Public Portions natives : 8 portion(s) Préparation: 25 min | Cuisson: 40 min | Total: 1 h 5 min

Portions

− +

base 8 → ×518

≈ 12924,1 tasses (3231,025 L) estimation partielle

Non compté dans le volume : betteraves rouges, pelées et coupées en julienne (unité non convertible), Crème sure ou crème fraîche, au goût (au goût), Sel et poivre (au goût)

Ingrédients

518 oignon, haché
1036 carottes, hachées
172,494 tasse huile de tournesol grillée
1036 betteraves rouges, pelées et coupées en julienne
6216 tasses eau
1036 pommes de terre, pelées et coupées en dés
2072 tasses chou vert émincé
1036 tasses choucroute maison ou du commerce
1554 tasses coulis de tomates
518 c. à thé graines d’aneth
518 c. à thé cumin moulu
518 c. à thé coriandre moulue
259 c. à thé ail séché
172,494 tasse aneth frais ciselé
172,494 tasse persil plat ciselé
172,494 tasse oignon vert émincé
au goût Crème sure ou crème fraîche, au goût
au goût Sel et poivre

Préparation

Réserver un quart de l’oignon et un quart des carottes.
Dans une poêle antiadhésive, dorer le reste de l’oignon et des carottes dans 45 ml (3 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Réserver.
Dans la même poêle, attendrir les betteraves dans le reste de l’huile (30 ml/2 c. à soupe). Saler et poivrer.
Entre-temps, dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition. Ajouter les pommes de terre. Cuire pendant environ 3 minutes. Transvider le mélange de carottes et d’oignons rôtis ainsi que les oignons et les carottes crues. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter le chou, la choucroute et le coulis de tomates. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter les betteraves cuites, les épices et les herbes. Bien remuer. Saler et poivrer.
Servir le bortsch dans des bols. Garnir de crème sure ou de la crème fraîche et de quelques herbes fraîches.