Entrées

Bortsch végétarien de Yelena Tsulina Sherbina

Public Portions natives : 8 portion(s) Préparation: 25 min | Cuisson: 40 min | Total: 1 h 5 min

Portions

− +

base 8 → ×480,25

≈ 11982,236 tasses (2995,559 L) estimation partielle

Non compté dans le volume : betteraves rouges, pelées et coupées en julienne (unité non convertible), Crème sure ou crème fraîche, au goût (au goût), Sel et poivre (au goût)

Ingrédients

480 1/4 oignon, haché
960 1/2 carottes, hachées
159,923 tasse huile de tournesol grillée
960 1/2 betteraves rouges, pelées et coupées en julienne
5763 tasses eau
960 1/2 pommes de terre, pelées et coupées en dés
1921 tasses chou vert émincé
960 1/2 tasses choucroute maison ou du commerce
1440 3/4 tasses coulis de tomates
480,25 c. à thé graines d’aneth
480,25 c. à thé cumin moulu
480,25 c. à thé coriandre moulue
240,125 c. à thé ail séché
159,923 tasse aneth frais ciselé
159,923 tasse persil plat ciselé
159,923 tasse oignon vert émincé
au goût Crème sure ou crème fraîche, au goût
au goût Sel et poivre

Préparation

Réserver un quart de l’oignon et un quart des carottes.
Dans une poêle antiadhésive, dorer le reste de l’oignon et des carottes dans 45 ml (3 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Réserver.
Dans la même poêle, attendrir les betteraves dans le reste de l’huile (30 ml/2 c. à soupe). Saler et poivrer.
Entre-temps, dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition. Ajouter les pommes de terre. Cuire pendant environ 3 minutes. Transvider le mélange de carottes et d’oignons rôtis ainsi que les oignons et les carottes crues. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter le chou, la choucroute et le coulis de tomates. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter les betteraves cuites, les épices et les herbes. Bien remuer. Saler et poivrer.
Servir le bortsch dans des bols. Garnir de crème sure ou de la crème fraîche et de quelques herbes fraîches.