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Bortsch végétarien de Yelena Tsulina Sherbina

Public Portions natives : 8 portion(s) Préparation: 25 min | Cuisson: 40 min | Total: 1 h 5 min

Portions

− +

base 8 → ×446,25

≈ 11133,936 tasses (2783,484 L) estimation partielle

Non compté dans le volume : betteraves rouges, pelées et coupées en julienne (unité non convertible), Crème sure ou crème fraîche, au goût (au goût), Sel et poivre (au goût)

Ingrédients

446 1/4 oignon, haché
892 1/2 carottes, hachées
148,601 tasse huile de tournesol grillée
892 1/2 betteraves rouges, pelées et coupées en julienne
5355 tasses eau
892 1/2 pommes de terre, pelées et coupées en dés
1785 tasses chou vert émincé
892 1/2 tasses choucroute maison ou du commerce
1338 3/4 tasses coulis de tomates
446,25 c. à thé graines d’aneth
446,25 c. à thé cumin moulu
446,25 c. à thé coriandre moulue
223,125 c. à thé ail séché
148,601 tasse aneth frais ciselé
148,601 tasse persil plat ciselé
148,601 tasse oignon vert émincé
au goût Crème sure ou crème fraîche, au goût
au goût Sel et poivre

Préparation

Réserver un quart de l’oignon et un quart des carottes.
Dans une poêle antiadhésive, dorer le reste de l’oignon et des carottes dans 45 ml (3 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Réserver.
Dans la même poêle, attendrir les betteraves dans le reste de l’huile (30 ml/2 c. à soupe). Saler et poivrer.
Entre-temps, dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition. Ajouter les pommes de terre. Cuire pendant environ 3 minutes. Transvider le mélange de carottes et d’oignons rôtis ainsi que les oignons et les carottes crues. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter le chou, la choucroute et le coulis de tomates. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter les betteraves cuites, les épices et les herbes. Bien remuer. Saler et poivrer.
Servir le bortsch dans des bols. Garnir de crème sure ou de la crème fraîche et de quelques herbes fraîches.