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Bortsch végétarien de Yelena Tsulina Sherbina

Public Portions natives : 8 portion(s) Préparation: 25 min | Cuisson: 40 min | Total: 1 h 5 min

Portions

− +

base 8 → ×391,875

≈ 9777,28 tasses (2444,32 L) estimation partielle

Non compté dans le volume : betteraves rouges, pelées et coupées en julienne (unité non convertible), Crème sure ou crème fraîche, au goût (au goût), Sel et poivre (au goût)

Ingrédients

391 7/8 oignon, haché
783 3/4 carottes, hachées
130,494 tasse huile de tournesol grillée
783 3/4 betteraves rouges, pelées et coupées en julienne
4702 1/2 tasses eau
783 3/4 pommes de terre, pelées et coupées en dés
1567 1/2 tasses chou vert émincé
783 3/4 tasses choucroute maison ou du commerce
1175 5/8 tasses coulis de tomates
391,875 c. à thé graines d’aneth
391,875 c. à thé cumin moulu
391,875 c. à thé coriandre moulue
195,938 c. à thé ail séché
130,494 tasse aneth frais ciselé
130,494 tasse persil plat ciselé
130,494 tasse oignon vert émincé
au goût Crème sure ou crème fraîche, au goût
au goût Sel et poivre

Préparation

Réserver un quart de l’oignon et un quart des carottes.
Dans une poêle antiadhésive, dorer le reste de l’oignon et des carottes dans 45 ml (3 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Réserver.
Dans la même poêle, attendrir les betteraves dans le reste de l’huile (30 ml/2 c. à soupe). Saler et poivrer.
Entre-temps, dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition. Ajouter les pommes de terre. Cuire pendant environ 3 minutes. Transvider le mélange de carottes et d’oignons rôtis ainsi que les oignons et les carottes crues. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter le chou, la choucroute et le coulis de tomates. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter les betteraves cuites, les épices et les herbes. Bien remuer. Saler et poivrer.
Servir le bortsch dans des bols. Garnir de crème sure ou de la crème fraîche et de quelques herbes fraîches.