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Bortsch végétarien de Yelena Tsulina Sherbina

Public Portions natives : 8 portion(s) Préparation: 25 min | Cuisson: 40 min | Total: 1 h 5 min

Portions

− +

base 8 → ×378,375

≈ 9440,456 tasses (2360,114 L) estimation partielle

Non compté dans le volume : betteraves rouges, pelées et coupées en julienne (unité non convertible), Crème sure ou crème fraîche, au goût (au goût), Sel et poivre (au goût)

Ingrédients

378 3/8 oignon, haché
756 3/4 carottes, hachées
125,999 tasse huile de tournesol grillée
756 3/4 betteraves rouges, pelées et coupées en julienne
4540 1/2 tasses eau
756 3/4 pommes de terre, pelées et coupées en dés
1513 1/2 tasses chou vert émincé
756 3/4 tasses choucroute maison ou du commerce
1135 1/8 tasses coulis de tomates
378,375 c. à thé graines d’aneth
378,375 c. à thé cumin moulu
378,375 c. à thé coriandre moulue
189,188 c. à thé ail séché
125,999 tasse aneth frais ciselé
125,999 tasse persil plat ciselé
125,999 tasse oignon vert émincé
au goût Crème sure ou crème fraîche, au goût
au goût Sel et poivre

Préparation

Réserver un quart de l’oignon et un quart des carottes.
Dans une poêle antiadhésive, dorer le reste de l’oignon et des carottes dans 45 ml (3 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Réserver.
Dans la même poêle, attendrir les betteraves dans le reste de l’huile (30 ml/2 c. à soupe). Saler et poivrer.
Entre-temps, dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition. Ajouter les pommes de terre. Cuire pendant environ 3 minutes. Transvider le mélange de carottes et d’oignons rôtis ainsi que les oignons et les carottes crues. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter le chou, la choucroute et le coulis de tomates. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter les betteraves cuites, les épices et les herbes. Bien remuer. Saler et poivrer.
Servir le bortsch dans des bols. Garnir de crème sure ou de la crème fraîche et de quelques herbes fraîches.