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Bortsch végétarien de Yelena Tsulina Sherbina

Public Portions natives : 8 portion(s) Préparation: 25 min | Cuisson: 40 min | Total: 1 h 5 min

Portions

− +

base 8 → ×350,875

≈ 8754,332 tasses (2188,583 L) estimation partielle

Non compté dans le volume : betteraves rouges, pelées et coupées en julienne (unité non convertible), Crème sure ou crème fraîche, au goût (au goût), Sel et poivre (au goût)

Ingrédients

350 7/8 oignon, haché
701 3/4 carottes, hachées
116,841 tasse huile de tournesol grillée
701 3/4 betteraves rouges, pelées et coupées en julienne
4210 1/2 tasses eau
701 3/4 pommes de terre, pelées et coupées en dés
1403 1/2 tasses chou vert émincé
701 3/4 tasses choucroute maison ou du commerce
1052 5/8 tasses coulis de tomates
350,875 c. à thé graines d’aneth
350,875 c. à thé cumin moulu
350,875 c. à thé coriandre moulue
175,438 c. à thé ail séché
116,841 tasse aneth frais ciselé
116,841 tasse persil plat ciselé
116,841 tasse oignon vert émincé
au goût Crème sure ou crème fraîche, au goût
au goût Sel et poivre

Préparation

Réserver un quart de l’oignon et un quart des carottes.
Dans une poêle antiadhésive, dorer le reste de l’oignon et des carottes dans 45 ml (3 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Réserver.
Dans la même poêle, attendrir les betteraves dans le reste de l’huile (30 ml/2 c. à soupe). Saler et poivrer.
Entre-temps, dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition. Ajouter les pommes de terre. Cuire pendant environ 3 minutes. Transvider le mélange de carottes et d’oignons rôtis ainsi que les oignons et les carottes crues. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter le chou, la choucroute et le coulis de tomates. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter les betteraves cuites, les épices et les herbes. Bien remuer. Saler et poivrer.
Servir le bortsch dans des bols. Garnir de crème sure ou de la crème fraîche et de quelques herbes fraîches.