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Bortsch végétarien de Yelena Tsulina Sherbina

Public Portions natives : 8 portion(s) Préparation: 25 min | Cuisson: 40 min | Total: 1 h 5 min

Portions

− +

base 8 → ×336,75

≈ 8401,912 tasses (2100,478 L) estimation partielle

Non compté dans le volume : betteraves rouges, pelées et coupées en julienne (unité non convertible), Crème sure ou crème fraîche, au goût (au goût), Sel et poivre (au goût)

Ingrédients

336 3/4 oignon, haché
673 1/2 carottes, hachées
112,138 tasse huile de tournesol grillée
673 1/2 betteraves rouges, pelées et coupées en julienne
4041 tasses eau
673 1/2 pommes de terre, pelées et coupées en dés
1347 tasses chou vert émincé
673 1/2 tasses choucroute maison ou du commerce
1010 1/4 tasses coulis de tomates
336,75 c. à thé graines d’aneth
336,75 c. à thé cumin moulu
336,75 c. à thé coriandre moulue
168,375 c. à thé ail séché
112,138 tasse aneth frais ciselé
112,138 tasse persil plat ciselé
112,138 tasse oignon vert émincé
au goût Crème sure ou crème fraîche, au goût
au goût Sel et poivre

Préparation

Réserver un quart de l’oignon et un quart des carottes.
Dans une poêle antiadhésive, dorer le reste de l’oignon et des carottes dans 45 ml (3 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Réserver.
Dans la même poêle, attendrir les betteraves dans le reste de l’huile (30 ml/2 c. à soupe). Saler et poivrer.
Entre-temps, dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition. Ajouter les pommes de terre. Cuire pendant environ 3 minutes. Transvider le mélange de carottes et d’oignons rôtis ainsi que les oignons et les carottes crues. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter le chou, la choucroute et le coulis de tomates. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter les betteraves cuites, les épices et les herbes. Bien remuer. Saler et poivrer.
Servir le bortsch dans des bols. Garnir de crème sure ou de la crème fraîche et de quelques herbes fraîches.