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Bortsch végétarien de Yelena Tsulina Sherbina

Public Portions natives : 8 portion(s) Préparation: 25 min | Cuisson: 40 min | Total: 1 h 5 min

Portions

− +

base 8 → ×320,125

≈ 7987,12 tasses (1996,78 L) estimation partielle

Non compté dans le volume : betteraves rouges, pelées et coupées en julienne (unité non convertible), Crème sure ou crème fraîche, au goût (au goût), Sel et poivre (au goût)

Ingrédients

320 1/8 oignon, haché
640 1/4 carottes, hachées
106,602 tasse huile de tournesol grillée
640 1/4 betteraves rouges, pelées et coupées en julienne
3841 1/2 tasses eau
640 1/4 pommes de terre, pelées et coupées en dés
1280 1/2 tasses chou vert émincé
640 1/4 tasses choucroute maison ou du commerce
960 3/8 tasses coulis de tomates
320,125 c. à thé graines d’aneth
320,125 c. à thé cumin moulu
320,125 c. à thé coriandre moulue
160,063 c. à thé ail séché
106,602 tasse aneth frais ciselé
106,602 tasse persil plat ciselé
106,602 tasse oignon vert émincé
au goût Crème sure ou crème fraîche, au goût
au goût Sel et poivre

Préparation

Réserver un quart de l’oignon et un quart des carottes.
Dans une poêle antiadhésive, dorer le reste de l’oignon et des carottes dans 45 ml (3 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Réserver.
Dans la même poêle, attendrir les betteraves dans le reste de l’huile (30 ml/2 c. à soupe). Saler et poivrer.
Entre-temps, dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition. Ajouter les pommes de terre. Cuire pendant environ 3 minutes. Transvider le mélange de carottes et d’oignons rôtis ainsi que les oignons et les carottes crues. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter le chou, la choucroute et le coulis de tomates. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter les betteraves cuites, les épices et les herbes. Bien remuer. Saler et poivrer.
Servir le bortsch dans des bols. Garnir de crème sure ou de la crème fraîche et de quelques herbes fraîches.