Entrées

Bortsch végétarien de Yelena Tsulina Sherbina

Public Portions natives : 8 portion(s) Préparation: 25 min | Cuisson: 40 min | Total: 1 h 5 min

Portions

− +

base 8 → ×312,25

≈ 7790,636 tasses (1947,659 L) estimation partielle

Non compté dans le volume : betteraves rouges, pelées et coupées en julienne (unité non convertible), Crème sure ou crème fraîche, au goût (au goût), Sel et poivre (au goût)

Ingrédients

312 1/4 oignon, haché
624 1/2 carottes, hachées
103,979 tasse huile de tournesol grillée
624 1/2 betteraves rouges, pelées et coupées en julienne
3747 tasses eau
624 1/2 pommes de terre, pelées et coupées en dés
1249 tasses chou vert émincé
624 1/2 tasses choucroute maison ou du commerce
936 3/4 tasses coulis de tomates
312,25 c. à thé graines d’aneth
312,25 c. à thé cumin moulu
312,25 c. à thé coriandre moulue
156,125 c. à thé ail séché
103,979 tasse aneth frais ciselé
103,979 tasse persil plat ciselé
103,979 tasse oignon vert émincé
au goût Crème sure ou crème fraîche, au goût
au goût Sel et poivre

Préparation

Réserver un quart de l’oignon et un quart des carottes.
Dans une poêle antiadhésive, dorer le reste de l’oignon et des carottes dans 45 ml (3 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Réserver.
Dans la même poêle, attendrir les betteraves dans le reste de l’huile (30 ml/2 c. à soupe). Saler et poivrer.
Entre-temps, dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition. Ajouter les pommes de terre. Cuire pendant environ 3 minutes. Transvider le mélange de carottes et d’oignons rôtis ainsi que les oignons et les carottes crues. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter le chou, la choucroute et le coulis de tomates. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter les betteraves cuites, les épices et les herbes. Bien remuer. Saler et poivrer.
Servir le bortsch dans des bols. Garnir de crème sure ou de la crème fraîche et de quelques herbes fraîches.