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Bortsch végétarien de Yelena Tsulina Sherbina

Public Portions natives : 8 portion(s) Préparation: 25 min | Cuisson: 40 min | Total: 1 h 5 min

Portions

− +

base 8 → ×307,25

≈ 7665,888 tasses (1916,472 L) estimation partielle

Non compté dans le volume : betteraves rouges, pelées et coupées en julienne (unité non convertible), Crème sure ou crème fraîche, au goût (au goût), Sel et poivre (au goût)

Ingrédients

307 1/4 oignon, haché
614 1/2 carottes, hachées
102,314 tasse huile de tournesol grillée
614 1/2 betteraves rouges, pelées et coupées en julienne
3687 tasses eau
614 1/2 pommes de terre, pelées et coupées en dés
1229 tasses chou vert émincé
614 1/2 tasses choucroute maison ou du commerce
921 3/4 tasses coulis de tomates
307,25 c. à thé graines d’aneth
307,25 c. à thé cumin moulu
307,25 c. à thé coriandre moulue
153,625 c. à thé ail séché
102,314 tasse aneth frais ciselé
102,314 tasse persil plat ciselé
102,314 tasse oignon vert émincé
au goût Crème sure ou crème fraîche, au goût
au goût Sel et poivre

Préparation

Réserver un quart de l’oignon et un quart des carottes.
Dans une poêle antiadhésive, dorer le reste de l’oignon et des carottes dans 45 ml (3 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Réserver.
Dans la même poêle, attendrir les betteraves dans le reste de l’huile (30 ml/2 c. à soupe). Saler et poivrer.
Entre-temps, dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition. Ajouter les pommes de terre. Cuire pendant environ 3 minutes. Transvider le mélange de carottes et d’oignons rôtis ainsi que les oignons et les carottes crues. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter le chou, la choucroute et le coulis de tomates. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter les betteraves cuites, les épices et les herbes. Bien remuer. Saler et poivrer.
Servir le bortsch dans des bols. Garnir de crème sure ou de la crème fraîche et de quelques herbes fraîches.