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Bortsch végétarien de Yelena Tsulina Sherbina

Public Portions natives : 8 portion(s) Préparation: 25 min | Cuisson: 40 min | Total: 1 h 5 min

Portions

− +

base 8 → ×285,75

≈ 7129,464 tasses (1782,366 L) estimation partielle

Non compté dans le volume : betteraves rouges, pelées et coupées en julienne (unité non convertible), Crème sure ou crème fraîche, au goût (au goût), Sel et poivre (au goût)

Ingrédients

285 3/4 oignon, haché
571 1/2 carottes, hachées
95,155 tasse huile de tournesol grillée
571 1/2 betteraves rouges, pelées et coupées en julienne
3429 tasses eau
571 1/2 pommes de terre, pelées et coupées en dés
1143 tasses chou vert émincé
571 1/2 tasses choucroute maison ou du commerce
857 1/4 tasses coulis de tomates
285,75 c. à thé graines d’aneth
285,75 c. à thé cumin moulu
285,75 c. à thé coriandre moulue
142,875 c. à thé ail séché
95,155 tasse aneth frais ciselé
95,155 tasse persil plat ciselé
95,155 tasse oignon vert émincé
au goût Crème sure ou crème fraîche, au goût
au goût Sel et poivre

Préparation

Réserver un quart de l’oignon et un quart des carottes.
Dans une poêle antiadhésive, dorer le reste de l’oignon et des carottes dans 45 ml (3 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Réserver.
Dans la même poêle, attendrir les betteraves dans le reste de l’huile (30 ml/2 c. à soupe). Saler et poivrer.
Entre-temps, dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition. Ajouter les pommes de terre. Cuire pendant environ 3 minutes. Transvider le mélange de carottes et d’oignons rôtis ainsi que les oignons et les carottes crues. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter le chou, la choucroute et le coulis de tomates. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter les betteraves cuites, les épices et les herbes. Bien remuer. Saler et poivrer.
Servir le bortsch dans des bols. Garnir de crème sure ou de la crème fraîche et de quelques herbes fraîches.