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Bortsch végétarien de Yelena Tsulina Sherbina

Public Portions natives : 8 portion(s) Préparation: 25 min | Cuisson: 40 min | Total: 1 h 5 min

Portions

− +

base 8 → ×230,25

≈ 5744,736 tasses (1436,184 L) estimation partielle

Non compté dans le volume : betteraves rouges, pelées et coupées en julienne (unité non convertible), Crème sure ou crème fraîche, au goût (au goût), Sel et poivre (au goût)

Ingrédients

230 1/4 oignon, haché
460 1/2 carottes, hachées
76 2/3 tasse huile de tournesol grillée
460 1/2 betteraves rouges, pelées et coupées en julienne
2763 tasses eau
460 1/2 pommes de terre, pelées et coupées en dés
921 tasses chou vert émincé
460 1/2 tasses choucroute maison ou du commerce
690 3/4 tasses coulis de tomates
230,25 c. à thé graines d’aneth
230,25 c. à thé cumin moulu
230,25 c. à thé coriandre moulue
115,125 c. à thé ail séché
76 2/3 tasse aneth frais ciselé
76 2/3 tasse persil plat ciselé
76 2/3 tasse oignon vert émincé
au goût Crème sure ou crème fraîche, au goût
au goût Sel et poivre

Préparation

Réserver un quart de l’oignon et un quart des carottes.
Dans une poêle antiadhésive, dorer le reste de l’oignon et des carottes dans 45 ml (3 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Réserver.
Dans la même poêle, attendrir les betteraves dans le reste de l’huile (30 ml/2 c. à soupe). Saler et poivrer.
Entre-temps, dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition. Ajouter les pommes de terre. Cuire pendant environ 3 minutes. Transvider le mélange de carottes et d’oignons rôtis ainsi que les oignons et les carottes crues. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter le chou, la choucroute et le coulis de tomates. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter les betteraves cuites, les épices et les herbes. Bien remuer. Saler et poivrer.
Servir le bortsch dans des bols. Garnir de crème sure ou de la crème fraîche et de quelques herbes fraîches.