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Bortsch végétarien de Yelena Tsulina Sherbina

Public Portions natives : 8 portion(s) Préparation: 25 min | Cuisson: 40 min | Total: 1 h 5 min

Portions

− +

base 8 → ×210,75

≈ 5258,212 tasses (1314,553 L) estimation partielle

Non compté dans le volume : betteraves rouges, pelées et coupées en julienne (unité non convertible), Crème sure ou crème fraîche, au goût (au goût), Sel et poivre (au goût)

Ingrédients

210 3/4 oignon, haché
421 1/2 carottes, hachées
70,18 tasse huile de tournesol grillée
421 1/2 betteraves rouges, pelées et coupées en julienne
2529 tasses eau
421 1/2 pommes de terre, pelées et coupées en dés
843 tasses chou vert émincé
421 1/2 tasses choucroute maison ou du commerce
632 1/4 tasses coulis de tomates
210,75 c. à thé graines d’aneth
210,75 c. à thé cumin moulu
210,75 c. à thé coriandre moulue
105,375 c. à thé ail séché
70,18 tasse aneth frais ciselé
70,18 tasse persil plat ciselé
70,18 tasse oignon vert émincé
au goût Crème sure ou crème fraîche, au goût
au goût Sel et poivre

Préparation

Réserver un quart de l’oignon et un quart des carottes.
Dans une poêle antiadhésive, dorer le reste de l’oignon et des carottes dans 45 ml (3 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Réserver.
Dans la même poêle, attendrir les betteraves dans le reste de l’huile (30 ml/2 c. à soupe). Saler et poivrer.
Entre-temps, dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition. Ajouter les pommes de terre. Cuire pendant environ 3 minutes. Transvider le mélange de carottes et d’oignons rôtis ainsi que les oignons et les carottes crues. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter le chou, la choucroute et le coulis de tomates. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter les betteraves cuites, les épices et les herbes. Bien remuer. Saler et poivrer.
Servir le bortsch dans des bols. Garnir de crème sure ou de la crème fraîche et de quelques herbes fraîches.