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Bortsch végétarien de Yelena Tsulina Sherbina

Public Portions natives : 8 portion(s) Préparation: 25 min | Cuisson: 40 min | Total: 1 h 5 min

Portions

− +

base 8 → ×197,375

≈ 4924,508 tasses (1231,127 L) estimation partielle

Non compté dans le volume : betteraves rouges, pelées et coupées en julienne (unité non convertible), Crème sure ou crème fraîche, au goût (au goût), Sel et poivre (au goût)

Ingrédients

197 3/8 oignon, haché
394 3/4 carottes, hachées
65,726 tasse huile de tournesol grillée
394 3/4 betteraves rouges, pelées et coupées en julienne
2368 1/2 tasses eau
394 3/4 pommes de terre, pelées et coupées en dés
789 1/2 tasses chou vert émincé
394 3/4 tasses choucroute maison ou du commerce
592 1/8 tasses coulis de tomates
197,375 c. à thé graines d’aneth
197,375 c. à thé cumin moulu
197,375 c. à thé coriandre moulue
98,688 c. à thé ail séché
65,726 tasse aneth frais ciselé
65,726 tasse persil plat ciselé
65,726 tasse oignon vert émincé
au goût Crème sure ou crème fraîche, au goût
au goût Sel et poivre

Préparation

Réserver un quart de l’oignon et un quart des carottes.
Dans une poêle antiadhésive, dorer le reste de l’oignon et des carottes dans 45 ml (3 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Réserver.
Dans la même poêle, attendrir les betteraves dans le reste de l’huile (30 ml/2 c. à soupe). Saler et poivrer.
Entre-temps, dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition. Ajouter les pommes de terre. Cuire pendant environ 3 minutes. Transvider le mélange de carottes et d’oignons rôtis ainsi que les oignons et les carottes crues. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter le chou, la choucroute et le coulis de tomates. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter les betteraves cuites, les épices et les herbes. Bien remuer. Saler et poivrer.
Servir le bortsch dans des bols. Garnir de crème sure ou de la crème fraîche et de quelques herbes fraîches.