Entrées

Bortsch végétarien de Yelena Tsulina Sherbina

Public Portions natives : 8 portion(s) Préparation: 25 min | Cuisson: 40 min | Total: 1 h 5 min

Portions

− +

base 8 → ×180,25

≈ 4497,236 tasses (1124,309 L) estimation partielle

Non compté dans le volume : betteraves rouges, pelées et coupées en julienne (unité non convertible), Crème sure ou crème fraîche, au goût (au goût), Sel et poivre (au goût)

Ingrédients

180 1/4 oignon, haché
360 1/2 carottes, hachées
60,023 tasse huile de tournesol grillée
360 1/2 betteraves rouges, pelées et coupées en julienne
2163 tasses eau
360 1/2 pommes de terre, pelées et coupées en dés
721 tasses chou vert émincé
360 1/2 tasses choucroute maison ou du commerce
540 3/4 tasses coulis de tomates
180,25 c. à thé graines d’aneth
180,25 c. à thé cumin moulu
180,25 c. à thé coriandre moulue
90,125 c. à thé ail séché
60,023 tasse aneth frais ciselé
60,023 tasse persil plat ciselé
60,023 tasse oignon vert émincé
au goût Crème sure ou crème fraîche, au goût
au goût Sel et poivre

Préparation

Réserver un quart de l’oignon et un quart des carottes.
Dans une poêle antiadhésive, dorer le reste de l’oignon et des carottes dans 45 ml (3 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Réserver.
Dans la même poêle, attendrir les betteraves dans le reste de l’huile (30 ml/2 c. à soupe). Saler et poivrer.
Entre-temps, dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition. Ajouter les pommes de terre. Cuire pendant environ 3 minutes. Transvider le mélange de carottes et d’oignons rôtis ainsi que les oignons et les carottes crues. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter le chou, la choucroute et le coulis de tomates. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter les betteraves cuites, les épices et les herbes. Bien remuer. Saler et poivrer.
Servir le bortsch dans des bols. Garnir de crème sure ou de la crème fraîche et de quelques herbes fraîches.