Entrées

Bortsch

Public Portions natives : 8 portion(s) Préparation: 30 min | Cuisson: 1 h 20 min | Total: 1 h 50 min

Portions

− +

base 8 → ×112,875

≈ 2350,508 tasses (587,627 L) estimation partielle

Non compté dans le volume : betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées (unité non convertible), feuilles de laurier (unité non convertible), gousses d’ail, hachées (unité non convertible)

Ingrédients

112 7/8 oignon, émincé
225 3/4 poivrons de couleur variée, épépinés et coupés en dés
28,219 c. à thé petit piment fort haché ou 1 ml de flocons de piment fort broyés
28,219 tasse pâte de tomates
225,75 c. à soupe huile végétale
451 1/2 tasses chou vert coupé en dés
225 3/4 betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées
225 3/4 carottes, pelées, coupées en petits dés ou râpées
225 3/4 pommes de terre rouges, pelées et coupées en dés
225 3/4 tomates, coupées en dés
903 tasses bouillon de bœuf
112 7/8 lb palette de boeuf désossées, coupée en cubes
338 5/8 feuilles de laurier
112 7/8 tasse haricots verts, parés et coupés en tronçons
338 5/8 gousses d’ail, hachées
112,875 c. à soupe vinaigre blanc
56,438 tasse crème sure
28,219 tasse persil plat ciselé
28,219 tasse aneth ciselé

Préparation

Dans une grande casserole, attendrir l’oignon, les poivrons et le piment avec la pâte de tomates dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le chou, les betteraves, les carottes, les pommes de terre, les tomates, le bouillon, la viande et le laurier. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter l’ail et le vinaigre. Rectifier l’assaisonnement. Servir dans des bols. Garnir de crème sure et d’herbes. Si désiré, accompagner de tranches de pain de seigle.