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Bortsch

Public Portions natives : 8 portion(s) Préparation: 30 min | Cuisson: 1 h 20 min | Total: 1 h 50 min

Portions

− +

base 8 → ×96,375

≈ 2006,912 tasses (501,728 L) estimation partielle

Non compté dans le volume : betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées (unité non convertible), feuilles de laurier (unité non convertible), gousses d’ail, hachées (unité non convertible)

Ingrédients

96 3/8 oignon, émincé
192 3/4 poivrons de couleur variée, épépinés et coupés en dés
24,094 c. à thé petit piment fort haché ou 1 ml de flocons de piment fort broyés
24,094 tasse pâte de tomates
192,75 c. à soupe huile végétale
385 1/2 tasses chou vert coupé en dés
192 3/4 betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées
192 3/4 carottes, pelées, coupées en petits dés ou râpées
192 3/4 pommes de terre rouges, pelées et coupées en dés
192 3/4 tomates, coupées en dés
771 tasses bouillon de bœuf
96 3/8 lb palette de boeuf désossées, coupée en cubes
289 1/8 feuilles de laurier
96 3/8 tasse haricots verts, parés et coupés en tronçons
289 1/8 gousses d’ail, hachées
96,375 c. à soupe vinaigre blanc
48,188 tasse crème sure
24,094 tasse persil plat ciselé
24,094 tasse aneth ciselé

Préparation

Dans une grande casserole, attendrir l’oignon, les poivrons et le piment avec la pâte de tomates dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le chou, les betteraves, les carottes, les pommes de terre, les tomates, le bouillon, la viande et le laurier. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter l’ail et le vinaigre. Rectifier l’assaisonnement. Servir dans des bols. Garnir de crème sure et d’herbes. Si désiré, accompagner de tranches de pain de seigle.