Entrées

Bortsch

Public Portions natives : 8 portion(s) Préparation: 30 min | Cuisson: 1 h 20 min | Total: 1 h 50 min

Portions

− +

base 8 → ×9,125

≈ 47,505 L (47 505 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées (unité non convertible), feuilles de laurier (unité non convertible), gousses d’ail, hachées (unité non convertible)

Ingrédients

9 1/8 oignon, émincé
18 1/4 poivrons de couleur variée, épépinés et coupés en dés
9 ml petit piment fort haché ou 1 ml de flocons de piment fort broyés
548 ml pâte de tomates
274 ml huile végétale
3,1 kg chou vert coupé en dés
18 1/4 betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées
18 1/4 carottes, pelées, coupées en petits dés ou râpées
18 1/4 pommes de terre rouges, pelées et coupées en dés
18 1/4 tomates, coupées en dés
18,25 litres bouillon de bœuf
4,11 kg palette de boeuf désossées, coupée en cubes
27 3/8 feuilles de laurier
1,1 kg haricots verts, parés et coupés en tronçons
27 3/8 gousses d’ail, hachées
137 ml vinaigre blanc
1,14 L crème sure
91 g persil plat ciselé
91 g aneth ciselé

Préparation

Dans une grande casserole, attendrir l’oignon, les poivrons et le piment avec la pâte de tomates dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le chou, les betteraves, les carottes, les pommes de terre, les tomates, le bouillon, la viande et le laurier. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter l’ail et le vinaigre. Rectifier l’assaisonnement. Servir dans des bols. Garnir de crème sure et d’herbes. Si désiré, accompagner de tranches de pain de seigle.