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Bortsch

Public Portions natives : 8 portion(s) Préparation: 30 min | Cuisson: 1 h 20 min | Total: 1 h 50 min

Portions

− +

base 8 → ×90,25

≈ 1879,368 tasses (469,842 L) estimation partielle

Non compté dans le volume : betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées (unité non convertible), feuilles de laurier (unité non convertible), gousses d’ail, hachées (unité non convertible)

Ingrédients

90 1/4 oignon, émincé
180 1/2 poivrons de couleur variée, épépinés et coupés en dés
22,563 c. à thé petit piment fort haché ou 1 ml de flocons de piment fort broyés
22,563 tasse pâte de tomates
180,5 c. à soupe huile végétale
361 tasses chou vert coupé en dés
180 1/2 betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées
180 1/2 carottes, pelées, coupées en petits dés ou râpées
180 1/2 pommes de terre rouges, pelées et coupées en dés
180 1/2 tomates, coupées en dés
722 tasses bouillon de bœuf
90 1/4 lb palette de boeuf désossées, coupée en cubes
270 3/4 feuilles de laurier
90 1/4 tasse haricots verts, parés et coupés en tronçons
270 3/4 gousses d’ail, hachées
90,25 c. à soupe vinaigre blanc
45 1/8 tasse crème sure
22,563 tasse persil plat ciselé
22,563 tasse aneth ciselé

Préparation

Dans une grande casserole, attendrir l’oignon, les poivrons et le piment avec la pâte de tomates dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le chou, les betteraves, les carottes, les pommes de terre, les tomates, le bouillon, la viande et le laurier. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter l’ail et le vinaigre. Rectifier l’assaisonnement. Servir dans des bols. Garnir de crème sure et d’herbes. Si désiré, accompagner de tranches de pain de seigle.