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Bortsch

Public Portions natives : 8 portion(s) Préparation: 30 min | Cuisson: 1 h 20 min | Total: 1 h 50 min

Portions

− +

base 8 → ×89,125

≈ 463,985 L (463 985 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées (unité non convertible), feuilles de laurier (unité non convertible), gousses d’ail, hachées (unité non convertible)

Ingrédients

89 1/8 oignon, émincé
178 1/4 poivrons de couleur variée, épépinés et coupés en dés
89 ml petit piment fort haché ou 1 ml de flocons de piment fort broyés
5,35 L pâte de tomates
2,67 L huile végétale
30,3 kg chou vert coupé en dés
178 1/4 betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées
178 1/4 carottes, pelées, coupées en petits dés ou râpées
178 1/4 pommes de terre rouges, pelées et coupées en dés
178 1/4 tomates, coupées en dés
178,25 litres bouillon de bœuf
40,11 kg palette de boeuf désossées, coupée en cubes
267 3/8 feuilles de laurier
10,7 kg haricots verts, parés et coupés en tronçons
267 3/8 gousses d’ail, hachées
1,34 L vinaigre blanc
11,14 L crème sure
891 g persil plat ciselé
891 g aneth ciselé

Préparation

Dans une grande casserole, attendrir l’oignon, les poivrons et le piment avec la pâte de tomates dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le chou, les betteraves, les carottes, les pommes de terre, les tomates, le bouillon, la viande et le laurier. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter l’ail et le vinaigre. Rectifier l’assaisonnement. Servir dans des bols. Garnir de crème sure et d’herbes. Si désiré, accompagner de tranches de pain de seigle.