Entrées

Bortsch

Public Portions natives : 8 portion(s) Préparation: 30 min | Cuisson: 1 h 20 min | Total: 1 h 50 min

Portions

− +

base 8 → ×87

≈ 452,922 L (452 922 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées (unité non convertible), feuilles de laurier (unité non convertible), gousses d’ail, hachées (unité non convertible)

Ingrédients

87 oignon, émincé
174 poivrons de couleur variée, épépinés et coupés en dés
87 ml petit piment fort haché ou 1 ml de flocons de piment fort broyés
5,22 L pâte de tomates
2,61 L huile végétale
29,58 kg chou vert coupé en dés
174 betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées
174 carottes, pelées, coupées en petits dés ou râpées
174 pommes de terre rouges, pelées et coupées en dés
174 tomates, coupées en dés
174 litres bouillon de bœuf
39,15 kg palette de boeuf désossées, coupée en cubes
261 feuilles de laurier
10,44 kg haricots verts, parés et coupés en tronçons
261 gousses d’ail, hachées
1,31 L vinaigre blanc
10,88 L crème sure
870 g persil plat ciselé
870 g aneth ciselé

Préparation

Dans une grande casserole, attendrir l’oignon, les poivrons et le piment avec la pâte de tomates dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le chou, les betteraves, les carottes, les pommes de terre, les tomates, le bouillon, la viande et le laurier. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter l’ail et le vinaigre. Rectifier l’assaisonnement. Servir dans des bols. Garnir de crème sure et d’herbes. Si désiré, accompagner de tranches de pain de seigle.