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Bortsch

Public Portions natives : 8 portion(s) Préparation: 30 min | Cuisson: 1 h 20 min | Total: 1 h 50 min

Portions

− +

base 8 → ×8,5

≈ 177,004 tasses (44,251 L) estimation partielle

Non compté dans le volume : betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées (unité non convertible), feuilles de laurier (unité non convertible), gousses d’ail, hachées (unité non convertible)

Ingrédients

8 1/2 oignon, émincé
17 poivrons de couleur variée, épépinés et coupés en dés
2,125 c. à thé petit piment fort haché ou 1 ml de flocons de piment fort broyés
2 1/8 tasse pâte de tomates
17 c. à soupe huile végétale
34 tasses chou vert coupé en dés
17 betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées
17 carottes, pelées, coupées en petits dés ou râpées
17 pommes de terre rouges, pelées et coupées en dés
17 tomates, coupées en dés
68 tasses bouillon de bœuf
8 1/2 lb palette de boeuf désossées, coupée en cubes
25 1/2 feuilles de laurier
8 1/2 tasse haricots verts, parés et coupés en tronçons
25 1/2 gousses d’ail, hachées
8,5 c. à soupe vinaigre blanc
4 1/4 tasse crème sure
2 1/8 tasse persil plat ciselé
2 1/8 tasse aneth ciselé

Préparation

Dans une grande casserole, attendrir l’oignon, les poivrons et le piment avec la pâte de tomates dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le chou, les betteraves, les carottes, les pommes de terre, les tomates, le bouillon, la viande et le laurier. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter l’ail et le vinaigre. Rectifier l’assaisonnement. Servir dans des bols. Garnir de crème sure et d’herbes. Si désiré, accompagner de tranches de pain de seigle.