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Bortsch

Public Portions natives : 8 portion(s) Préparation: 30 min | Cuisson: 1 h 20 min | Total: 1 h 50 min

Portions

− +

base 8 → ×78,125

≈ 406,719 L (406 719 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées (unité non convertible), feuilles de laurier (unité non convertible), gousses d’ail, hachées (unité non convertible)

Ingrédients

78 1/8 oignon, émincé
156 1/4 poivrons de couleur variée, épépinés et coupés en dés
78 ml petit piment fort haché ou 1 ml de flocons de piment fort broyés
4,69 L pâte de tomates
2,34 L huile végétale
26,56 kg chou vert coupé en dés
156 1/4 betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées
156 1/4 carottes, pelées, coupées en petits dés ou râpées
156 1/4 pommes de terre rouges, pelées et coupées en dés
156 1/4 tomates, coupées en dés
156,25 litres bouillon de bœuf
35,16 kg palette de boeuf désossées, coupée en cubes
234 3/8 feuilles de laurier
9,38 kg haricots verts, parés et coupés en tronçons
234 3/8 gousses d’ail, hachées
1,17 L vinaigre blanc
9,77 L crème sure
781 g persil plat ciselé
781 g aneth ciselé

Préparation

Dans une grande casserole, attendrir l’oignon, les poivrons et le piment avec la pâte de tomates dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le chou, les betteraves, les carottes, les pommes de terre, les tomates, le bouillon, la viande et le laurier. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter l’ail et le vinaigre. Rectifier l’assaisonnement. Servir dans des bols. Garnir de crème sure et d’herbes. Si désiré, accompagner de tranches de pain de seigle.