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Bortsch

Public Portions natives : 8 portion(s) Préparation: 30 min | Cuisson: 1 h 20 min | Total: 1 h 50 min

Portions

− +

base 8 → ×76,75

≈ 1598,244 tasses (399,561 L) estimation partielle

Non compté dans le volume : betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées (unité non convertible), feuilles de laurier (unité non convertible), gousses d’ail, hachées (unité non convertible)

Ingrédients

76 3/4 oignon, émincé
153 1/2 poivrons de couleur variée, épépinés et coupés en dés
19,188 c. à thé petit piment fort haché ou 1 ml de flocons de piment fort broyés
19,188 tasse pâte de tomates
153,5 c. à soupe huile végétale
307 tasses chou vert coupé en dés
153 1/2 betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées
153 1/2 carottes, pelées, coupées en petits dés ou râpées
153 1/2 pommes de terre rouges, pelées et coupées en dés
153 1/2 tomates, coupées en dés
614 tasses bouillon de bœuf
76 3/4 lb palette de boeuf désossées, coupée en cubes
230 1/4 feuilles de laurier
76 3/4 tasse haricots verts, parés et coupés en tronçons
230 1/4 gousses d’ail, hachées
76,75 c. à soupe vinaigre blanc
38 3/8 tasse crème sure
19,188 tasse persil plat ciselé
19,188 tasse aneth ciselé

Préparation

Dans une grande casserole, attendrir l’oignon, les poivrons et le piment avec la pâte de tomates dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le chou, les betteraves, les carottes, les pommes de terre, les tomates, le bouillon, la viande et le laurier. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter l’ail et le vinaigre. Rectifier l’assaisonnement. Servir dans des bols. Garnir de crème sure et d’herbes. Si désiré, accompagner de tranches de pain de seigle.