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Bortsch

Public Portions natives : 8 portion(s) Préparation: 30 min | Cuisson: 1 h 20 min | Total: 1 h 50 min

Portions

− +

base 8 → ×75,75

≈ 1577,42 tasses (394,355 L) estimation partielle

Non compté dans le volume : betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées (unité non convertible), feuilles de laurier (unité non convertible), gousses d’ail, hachées (unité non convertible)

Ingrédients

75 3/4 oignon, émincé
151 1/2 poivrons de couleur variée, épépinés et coupés en dés
18,938 c. à thé petit piment fort haché ou 1 ml de flocons de piment fort broyés
18,938 tasse pâte de tomates
151,5 c. à soupe huile végétale
303 tasses chou vert coupé en dés
151 1/2 betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées
151 1/2 carottes, pelées, coupées en petits dés ou râpées
151 1/2 pommes de terre rouges, pelées et coupées en dés
151 1/2 tomates, coupées en dés
606 tasses bouillon de bœuf
75 3/4 lb palette de boeuf désossées, coupée en cubes
227 1/4 feuilles de laurier
75 3/4 tasse haricots verts, parés et coupés en tronçons
227 1/4 gousses d’ail, hachées
75,75 c. à soupe vinaigre blanc
37 7/8 tasse crème sure
18,938 tasse persil plat ciselé
18,938 tasse aneth ciselé

Préparation

Dans une grande casserole, attendrir l’oignon, les poivrons et le piment avec la pâte de tomates dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le chou, les betteraves, les carottes, les pommes de terre, les tomates, le bouillon, la viande et le laurier. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter l’ail et le vinaigre. Rectifier l’assaisonnement. Servir dans des bols. Garnir de crème sure et d’herbes. Si désiré, accompagner de tranches de pain de seigle.