Entrées

Bortsch

Public Portions natives : 8 portion(s) Préparation: 30 min | Cuisson: 1 h 20 min | Total: 1 h 50 min

Portions

− +

base 8 → ×45

≈ 234,27 L (234 270 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées (unité non convertible), feuilles de laurier (unité non convertible), gousses d’ail, hachées (unité non convertible)

Ingrédients

45 oignon, émincé
90 poivrons de couleur variée, épépinés et coupés en dés
45 ml petit piment fort haché ou 1 ml de flocons de piment fort broyés
2,7 L pâte de tomates
1,35 L huile végétale
15,3 kg chou vert coupé en dés
90 betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées
90 carottes, pelées, coupées en petits dés ou râpées
90 pommes de terre rouges, pelées et coupées en dés
90 tomates, coupées en dés
90 litres bouillon de bœuf
20,25 kg palette de boeuf désossées, coupée en cubes
135 feuilles de laurier
5,4 kg haricots verts, parés et coupés en tronçons
135 gousses d’ail, hachées
675 ml vinaigre blanc
5,63 L crème sure
450 g persil plat ciselé
450 g aneth ciselé

Préparation

Dans une grande casserole, attendrir l’oignon, les poivrons et le piment avec la pâte de tomates dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le chou, les betteraves, les carottes, les pommes de terre, les tomates, le bouillon, la viande et le laurier. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter l’ail et le vinaigre. Rectifier l’assaisonnement. Servir dans des bols. Garnir de crème sure et d’herbes. Si désiré, accompagner de tranches de pain de seigle.