Entrées

Bortsch

Public Portions natives : 8 portion(s) Préparation: 30 min | Cuisson: 1 h 20 min | Total: 1 h 50 min

Portions

− +

base 8 → ×43,875

≈ 228,413 L (228 413 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées (unité non convertible), feuilles de laurier (unité non convertible), gousses d’ail, hachées (unité non convertible)

Ingrédients

43 7/8 oignon, émincé
87 3/4 poivrons de couleur variée, épépinés et coupés en dés
44 ml petit piment fort haché ou 1 ml de flocons de piment fort broyés
2,63 L pâte de tomates
1,32 L huile végétale
14,92 kg chou vert coupé en dés
87 3/4 betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées
87 3/4 carottes, pelées, coupées en petits dés ou râpées
87 3/4 pommes de terre rouges, pelées et coupées en dés
87 3/4 tomates, coupées en dés
87,75 litres bouillon de bœuf
19,74 kg palette de boeuf désossées, coupée en cubes
131 5/8 feuilles de laurier
5,27 kg haricots verts, parés et coupés en tronçons
131 5/8 gousses d’ail, hachées
658 ml vinaigre blanc
5,48 L crème sure
439 g persil plat ciselé
439 g aneth ciselé

Préparation

Dans une grande casserole, attendrir l’oignon, les poivrons et le piment avec la pâte de tomates dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le chou, les betteraves, les carottes, les pommes de terre, les tomates, le bouillon, la viande et le laurier. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter l’ail et le vinaigre. Rectifier l’assaisonnement. Servir dans des bols. Garnir de crème sure et d’herbes. Si désiré, accompagner de tranches de pain de seigle.