Entrées

Bortsch

Public Portions natives : 8 portion(s) Préparation: 30 min | Cuisson: 1 h 20 min | Total: 1 h 50 min

Portions

− +

base 8 → ×361,875

≈ 7535,684 tasses (1883,921 L) estimation partielle

Non compté dans le volume : betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées (unité non convertible), feuilles de laurier (unité non convertible), gousses d’ail, hachées (unité non convertible)

Ingrédients

361 7/8 oignon, émincé
723 3/4 poivrons de couleur variée, épépinés et coupés en dés
90,469 c. à thé petit piment fort haché ou 1 ml de flocons de piment fort broyés
90,469 tasse pâte de tomates
723,75 c. à soupe huile végétale
1447 1/2 tasses chou vert coupé en dés
723 3/4 betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées
723 3/4 carottes, pelées, coupées en petits dés ou râpées
723 3/4 pommes de terre rouges, pelées et coupées en dés
723 3/4 tomates, coupées en dés
2895 tasses bouillon de bœuf
361 7/8 lb palette de boeuf désossées, coupée en cubes
1085 5/8 feuilles de laurier
361 7/8 tasse haricots verts, parés et coupés en tronçons
1085 5/8 gousses d’ail, hachées
361,875 c. à soupe vinaigre blanc
180,938 tasse crème sure
90,469 tasse persil plat ciselé
90,469 tasse aneth ciselé

Préparation

Dans une grande casserole, attendrir l’oignon, les poivrons et le piment avec la pâte de tomates dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le chou, les betteraves, les carottes, les pommes de terre, les tomates, le bouillon, la viande et le laurier. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter l’ail et le vinaigre. Rectifier l’assaisonnement. Servir dans des bols. Garnir de crème sure et d’herbes. Si désiré, accompagner de tranches de pain de seigle.