Entrées

Bortsch

Public Portions natives : 8 portion(s) Préparation: 30 min | Cuisson: 1 h 20 min | Total: 1 h 50 min

Portions

− +

base 8 → ×355,625

≈ 1851,384 L (1 851 384 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées (unité non convertible), feuilles de laurier (unité non convertible), gousses d’ail, hachées (unité non convertible)

Ingrédients

355 5/8 oignon, émincé
711 1/4 poivrons de couleur variée, épépinés et coupés en dés
356 ml petit piment fort haché ou 1 ml de flocons de piment fort broyés
21,34 L pâte de tomates
10,67 L huile végétale
120,91 kg chou vert coupé en dés
711 1/4 betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées
711 1/4 carottes, pelées, coupées en petits dés ou râpées
711 1/4 pommes de terre rouges, pelées et coupées en dés
711 1/4 tomates, coupées en dés
711,25 litres bouillon de bœuf
160,03 kg palette de boeuf désossées, coupée en cubes
1066 7/8 feuilles de laurier
42,68 kg haricots verts, parés et coupés en tronçons
1066 7/8 gousses d’ail, hachées
5,33 L vinaigre blanc
44,45 L crème sure
3,56 kg persil plat ciselé
3,56 kg aneth ciselé

Préparation

Dans une grande casserole, attendrir l’oignon, les poivrons et le piment avec la pâte de tomates dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le chou, les betteraves, les carottes, les pommes de terre, les tomates, le bouillon, la viande et le laurier. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter l’ail et le vinaigre. Rectifier l’assaisonnement. Servir dans des bols. Garnir de crème sure et d’herbes. Si désiré, accompagner de tranches de pain de seigle.